Eiweiß, Proteine und Aminosäuren

Eiweiße, auch Proteine genannt, sind für unseren Körper sehr wichtig. Eiweiße liefern hauptsächlich Baumaterial für Muskeln, Organe und Blut, aber auch für Enzyme und Hormone sind sie von Bedeutung. Proteine spielen außerdem als Energiequelle eine wichtige Rolle.

Woraus besteht Eiweiß?

Proteine bestehen aus Aminosäuren, diese bestehen wiederrum aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff. Einen Teil der Aminosäuren kann unser Körper selbst produzieren, andere müssen mit der Nahrung aufgenommen werden.

Eiweiß im Körper

Da unser Körper keinen Eiweißspeicher besitzt, müssen unsere Körperzellen regelmäßig mit Eiweiß versorgt werden. Für erwachsene Personen werden täglich 0,8g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht empfohlen. Bei einer 60kg schweren Person wären das 48g Eiweiß am Tag.

Im Darm schlüsseln Enzyme die Nahrungsproteine dann auf, die Aminosäuren gelangen anschließend in die Blutbahn.

Tierisches vs. pflanzliches Protein

Tierisches Eiweiß aus Fisch, Fleisch, Milch und Eiern enthält nahezu alle lebensnotwendigen Aminosäuren in einem günstigen Verhältnis. Man spricht von einer hohen biologischen Wertigkeit.

Pflanzliches Eiweiß in Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen, kann vom Körper nicht so optimal verwertet werden.

Proteine aus tierischen Quellen haben aber einen entscheidenden Nachteil. Meist kommen sie mit viel Fett, Cholesterin oder Kochsalz. Diese Stoffe können Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettsoffwechselstörungen und mehr begünstigen.

Eiweißmangel

Während eine Ernährung ohne Kohlenhydrate prinzipiell möglich wäre, kann ein Eiweißmangel erhebliche Folgen haben. Besonders während des Wachstums kann er im Extremfall sogar zu geistiger Unterentwicklung führen. In Industrieländern ist diese Gefahr aber nicht gegeben, die meisten Menschen nehmen sogar mehr Eiweiß zu sich, als täglich empfohlen. Auch bei einer vegetarischen/veganen Ernährung kann der Eiweißbedarf sehr gut gedeckt werden, hier bedarf es einfach einer guten Planung!