Rote Linsensuppe mit Zitrone

Diese Rote Linsen Suppe ist eine meiner liebsten Suppen. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch noch so gesund. Die Linsen sind randvoll mit Proteinen, Ballastoffen, Eisen und Kalium. Die Kokosmilch auf der anderen Seite stärkt mit ihren gesunden fette Herz und Immunsystem. Guten Appetit!

Zutaten (2Portionen)

• 200 g rote Linsen

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Kartoffeln

• 1 Zwiebel

• 10 ml Zitronensaft

• 1 TL Zitronenschalen

• 2 EL Rapsöl

• 2 ml Kokosmilch

• 500 ml Gemüsebrühe

• 6 Stiele frischen Koriander

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken, danach im Öl leicht anbraten

2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden

3. Gemüsebrühe, Kokosmilch (etwas für den nächsten Schritt aufbewahren), rote Linsen, Kartoffeln und Zitronenschale hinzugeben und köcheln lassen

4. Alles pürieren und mit etwas Kokosmilch und gehackten Koriander servieren